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30年大厨分享 经典川菜回锅肉隧道做法 学会来客人露一手

来源:乐鱼官方网站   发布时间:2021-12-02 01:26nbsp;  点击量:

本文摘要:如果您喜欢我的美食文章,请点击上面“关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!回锅肉在川菜中有着很是重要的职位,一直以来被认为是川菜之首,只要人们一提起川菜,一定会想到“回锅肉”,被评为“中国菜四川十大经典名菜”。此菜,色香味俱全,色泽靓丽、鲜辣爽口,是一道首选的下饭菜。这道菜以猪后臂尖或五花肉、蒜苗、青红椒为原料,先下锅煮至入味,然后回锅炒制而成,成菜后色泽红润、口感奇特、咸辣爽口、肥而不腻、入口鲜香。

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如果您喜欢我的美食文章,请点击上面“关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!回锅肉在川菜中有着很是重要的职位,一直以来被认为是川菜之首,只要人们一提起川菜,一定会想到“回锅肉”,被评为“中国菜四川十大经典名菜”。此菜,色香味俱全,色泽靓丽、鲜辣爽口,是一道首选的下饭菜。这道菜以猪后臂尖或五花肉、蒜苗、青红椒为原料,先下锅煮至入味,然后回锅炒制而成,成菜后色泽红润、口感奇特、咸辣爽口、肥而不腻、入口鲜香。据传,回锅肉起源于清朝末年,是由一位姓凌的翰林在偶然间创作而成,其实,真相并非这样。

回锅肉的起源最早可追溯到北宋时期,详细创制时间、创制人及何时盛行现都已无法考证。到了明朝时期,回锅肉基本定型。

清朝末年,酱的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中的经典菜品。回锅肉主料:猪带皮后臀尖(或带皮五花肉)200克、青蒜5棵配料:葱姜蒜各5克、红小米辣2个、青线椒2个调料:植物油适量、料酒30克、郫县酱15克、豆豉10克、甜面酱10克、辣椒粉3克、酱油10克、白糖5克、味精(鸡粉)3克、花椒油10克制作历程1、提前准备食材:这道菜正宗是选用带皮猪后臀尖,也可以选用猪带皮五花肉。

准备青蒜、红小米辣椒、青线椒、葱姜蒜及其他调料。2、锅内倒入适量清水,加入葱姜、适量料酒,凉水下入猪肉,大火烧沸,打去浮沫,煮约8分钟,然后停火焖约7分钟。3、切葱花、姜片、蒜末,青红辣椒切丝,青蒜拍一下利便入味,叶茎离开均切段。

4、五花肉晾凉后切成薄片,约一个硬币厚度。把郫县酱、豆豉剁细备用。

5、锅内倒入适量植物油,温油下入肉片,小火煸出肥油,把多余的油脂盛出。把煸好的肉片拔到锅的一边,下入剁细的郫县酱、豆豉,小火炒出红油,下入辣椒粉、甜面酱继续炒香,下入姜蒜煸香,调入酱油略炒,烹料酒去腥,把肉片翻炒匀称。调入适量白糖、味精(或鸡粉),下入青蒜茎、青红椒丝再次翻炒。

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下入青蒜叶,略炒,淋适量花椒油,撒葱花。6、出锅盛盘,这道回锅肉就完成了。菜品特点:色泽红润、口感奇特、咸辣爽口、肥而不腻、入口鲜香。

30年迈厨揭秘,著名川菜回锅肉隧道做法,来客人倍有体面。7、做这道菜,青蒜茎、叶一定要离开炒制,成熟度纷歧样;多余的油脂一定要盛出,要不太腻;这道菜一定要加入甜面酱才正宗。

五花肉最好是放冰箱麻冻一下,这样才好切。这道菜不管是配米饭还是配面食,都是绝佳的选择。

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