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川菜馆招牌菜过水鱼:记着2个关键步骤,鱼肉嫩滑飘香,麻辣过瘾

来源:乐鱼官方网站   发布时间:2021-12-24 01:26nbsp;  点击量:

本文摘要:1.川菜经典:过水鱼过水鱼又叫飘香过水鱼,是一道很是经典的川菜,它是重庆鱼府的招牌菜。过水鱼是谁所创源于何时,已经没有文字可考。过水鱼顾名思义,就是把鱼过一遍水,然后加上佐料烹制而成。 过水鱼制作简朴,色泽油润红亮,口感嫩滑爽口,香辣过瘾,许多人都喜欢吃。鱼肉容易消化,营养很是适合人类,无论是男女老小,都可以食用。老人都说“吃鱼的人智慧”,实际上,吃鱼确实对人有很大的利益,科学研究证明,儿童经常吃鱼能够改善睡眠质量和提高认知能力。2.过水鱼怎么做好吃?

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1.川菜经典:过水鱼过水鱼又叫飘香过水鱼,是一道很是经典的川菜,它是重庆鱼府的招牌菜。过水鱼是谁所创源于何时,已经没有文字可考。过水鱼顾名思义,就是把鱼过一遍水,然后加上佐料烹制而成。

过水鱼制作简朴,色泽油润红亮,口感嫩滑爽口,香辣过瘾,许多人都喜欢吃。鱼肉容易消化,营养很是适合人类,无论是男女老小,都可以食用。老人都说“吃鱼的人智慧”,实际上,吃鱼确实对人有很大的利益,科学研究证明,儿童经常吃鱼能够改善睡眠质量和提高认知能力。2.过水鱼怎么做好吃?过水鱼的家常做法鱼肉是一种很容易熟的食材,作为全球第一美食大国,中国人吃鱼的方法没有一千种也有一百种,主要的有煮,烤,烧,炒,油炸,蒸等,日本人还喜欢生吃深海无污染的鱼片。

今天给大家分享的是一道经典川菜过水鱼,有的地方又叫飘香过水鱼,许多川菜馆把它作招牌菜,预计许多人都吃过。过水鱼鱼片滑嫩,色泽诱人,香味浓郁,方法和做法步骤告诉你,学会了自己在家里做。食材:新鲜草鱼一条配菜:二荆条,小米椒,生姜,大蒜,香葱,香菜,去皮油酥花生,炒香的白芝麻第一步:一大把二荆条切圈,为了配色和增加辣味,几个小米椒切圈生姜大蒜切末葱切葱花切好后我们先调一个料汁:二荆条,小米椒装入一个碗中,姜末蒜末也放入,加小半勺味精,小半勺鸡精,小半勺白砂糖提鲜,小半勺蚝油,加两大勺味极鲜酱油增加酱香味,这是这道菜的灵魂,它比生抽和蒸鱼豉油味道 要浓郁,口感更香,再加半勺香醋解腻增香,四川或者重庆的青花椒油一勺,增加麻的口感,加入香辣红油3勺,增加香辣味和颜色,再加入一把去皮的油酥花生米,搅拌匀称,过水鱼的酱料就制作完成了。第二步:处置惩罚鱼,一般做过水鱼用草鱼来做,我们选2斤左右的新鲜草鱼,鱼太大了鱼肉欠好吃。

一般来说,我们买鱼的时候,卖家会把鱼鳞刮洁净,内脏也去除了。我们把鱼清洗频频,把血污清洗洁净。

然后把鱼分成两半,把鱼骨和鱼肉分散,鱼骨斩小段,把鱼肉片成3毫米的片,太薄了鱼片容易碎,太厚了口感欠好。厚薄要片匀称一些,切面只管做到平滑平整,如果怕贫苦也可以叫卖家把鱼片一下。

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片鱼刀要求尖锐一点,如果不尖锐,鱼就会片欠好。全部片好后放入盆中,加入一勺盐,适量的料酒,用手抓拌一分钟,然后用水清洗2-3次,这样做的利益是能去除鱼的腥味和血水,还能增加鱼肉的弹性。清洗洁净后,挤干水离开始调味: 加少许胡椒粉,少许鸡精,少许味精,这里不加盐,保持鱼肉自己的鲜t甜味道,搅拌匀称,然后加入一个蛋清,再次用手搅拌匀称,让鱼肉保持一定的水分,这是鱼肉滑嫩的关键,最后加入一勺红薯淀粉,锁住鱼肉的水分,拌匀上劲,这个时候鱼肉干湿适度不脱浆。

第三步:锅中烧水,加半勺食盐,增加底味,水开后根据熟的难易水平,先下入鱼骨,再下入鱼片,火不要太大,保持水微开就可以了,全部放入后,用勺子轻轻的根据顺时针推动一下,行动要轻,因为鱼肉容易碎,让鱼骨鱼肉受热匀称,水开后几秒,即可捞出装盘,鱼肉很容易熟,煮久了口感就熟烂欠好吃了。淋上我们调好的酱汁,撒上一大把葱花,然后热锅烧油,油温7成热后浇入到鱼身上,激出酱料和葱香味。最后撒上炒香的白芝麻,鲜味即成,鱼肉嫩滑,又麻又辣,好吃又过瘾,比水煮鱼还好吃,喜欢你也可以试试。固然,喜欢辣喜欢麻的朋侪,可以再加一把干辣椒段,一把青花椒籽,然后浇上热油。

我们要多吃鱼,吃鱼智慧,尤其是孩子要多吃,鱼的做法简朴,这道好吃的川味招牌菜过水鱼,你学会了吗?总结一下:1.这道菜有2个关键步骤,一是调制料汁,这是过水鱼的灵魂,没有好的料汁,这道菜就没有味道。第二个关键步骤是“过水”,水烧至微开,不要烧沸腾,水沸腾容易把鱼片煮碎掉,水开后几秒要把鱼片捞出。2.再就是片鱼,如果自己不会片鱼,最好让卖鱼的老板帮助片一下,鱼片的欠好,口感也会差一点,颜值影响口感。


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